篠島で獲れるしらすは、味・品質・水揚げ量共に全国でもトップクラスです！なかでも太くて白い高品質なしらすは【太白しらす】、【太白ちりめん】と呼ばれ、おいしいものが好きな皆様からたいへん好まれています。
篠島では茹でると目が白くなるため 【 しらす 】 のことを 【 しろめ 】 と呼んでいます。
しらすは、マイワシ・カタクチイワシなどイワシ類の稚魚です。
水揚げされたばかりのしらすを水で洗い
茹であげ、不要な水分をきったものが 【 釜揚げしらす 】
それを軽く乾燥させたものが 【 天日干ししらす 】
さらに、よーく乾燥させたもが 【 かちり 】 や 【 天日干しちりめんじゃこ 】 と呼ばれています。
頭から尾まで食べられる、便利でおいしいとっても優秀な”しらす”１００g当りに含まれる成分は、
【 たんぱく質：３７．８ｇ 】【 灰分：１５．８g 】【 脂質：:６ｇ 】【 炭水化物（糖質）：０．３g 】 残りが水分です。
灰分というのは、カルシウムや鉄分・カリウムといったミネラル分の総称で、生活するうえで、とても大切な栄養素で、
なんと！小皿１杯分のしらすを食べると、１日分のカルシウムの摂取目安量が補えてしまうのです！
【カルシウム】
しらす干し１００g当たりの含有量 ５３０ｍｇ
日本人成人の一日当りの摂取量目安 ６００mg
【鉄分】
しらす干し１００ｇ当りの含有量 ４．０ｍｇ
日本人成人の1日当たりの摂取量目安 １０ｍｇ
【ビタミンＢ１】
しらす干し１００ｇ当りの含有量 ０．２ｍｇ
日本人成人の一日あたりの摂取量目安 １ｍｇ
【ビタミンＤ】
しらす干す１００ｇ当りの ４００ＩＵ
日本人成人の１日あたりの摂取量目安 １００ＩＵ
その他にも不飽和脂肪酸の一種で、 記憶学習機能に関する情報伝達をスムーズにすることで知られていまるDHA（ドコサエキサヘン酸）や 血液サラサラ効果で知られているＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。
そんな 【 しらす 】 のカルシウムを効率よく吸収するために、”有機酸”を一緒に摂取することをおすすめします。
【三杯酢】
酢・・・大さじ１ １/２
しょう油・・・大さじ１ １/２
砂糖・・・大さじ１/２
*篠島の家庭では、大根おろしをそえ三杯酢をかけるのが一般的です。 さっぱりとおいしくいただけますよ。
【ポン酢しょう油】
しょう油・・・大さじ２
かんきつ類のしぼり汁・・・大さじ２
*かんきつ類は、ゆず・すだち・かぼす・レモンなど、手に入りやすいもので良いですが、お好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか。
*市販のおいしいポン酢しょう油 [産直高知]ゆずの村 馬路村
*しらすやちりめんじゃこを使ったレシピ キッコーマンちりめんじゃこレシピ / しのじまインフォお魚レシピ
お寿司の高級寿司ネタやフランス料理の食材として人気のある 【 タイラギ(平貝） 】 は、きれいな海でしか育つことができないとてもとても繊細な貝です。
【 タイラギ（平貝）】の貝柱はホタテの貝柱ととても良くにていますが、ホタテのそれとは全く異なるしこしことした歯ごたえと、奥深い甘味が特徴です。
殻の先端近くから出ているツヤツヤした茶色の絹糸のような糸で、砂粒や小石に貼りついて体を固定し、内湾の砂泥底に尖った方を下にして泥底に刺さるように生息しています。
殻は全体的に灰褐色ですすが、中心の貝柱があるあたりは、ピカピカと玉虫色をしています。
２年で２０センチにもなる大きな貝ですが、殻は割れやすくきれいな海でしか育たないたいへん繊細な貝でもあります。
甘くてしこしこした歯ごたえの貝柱はもちろん、小さい貝柱やヒモ・肝もとてもおいしいです。
殻つきの新鮮なタイラギ（平貝）有ります。
春を告げる魚メバルは、春を呼ぶ魚いかなごの稚魚を食べ、おいしくなります。
メバルは、漢字で”眼張”と書きます。見たままですね・・。
視力が良いため、網や釣り糸を見分けるメバルは、獲りにくい魚ですが、味が良いので磯作りの人気者です！
体は側扁形で受け口です。また、カサゴ科の特徴である頭部にはさまざまな”トゲ”があり、なかでも眼の下にある２つのトゲは強く硬いです。頭の背面や眼前の他、エラ蓋にもトゲがあるので、針からはずすとき、調理をするときは充分に気をつけてください。
長い間、篠島でよく獲れる黒灰色のクロメバル・灰褐色のキンメバル・灰赤色のアカメバルなどと色で分けて呼ばれていましたが、あくまで同じ種類のメバルが環境の変化に適応するため色が異なると言われてきました。しかし 近年の研究で、それぞれ異なる種類という説が有力になってきました。
また、メバルは卵胎生といって、胎内で卵をふ化させ、仔魚として海に産み落とす珍しい性質を持っています。
まだまだ知られていない部分の多い、不思議なお魚なんですね。
そんなメバルは、煮付けると身が反り返り、ホロホロと食べやすく、淡白で上品なダレからも好まれる味ですが、店頭に並ぶことはほとんどありません。なぜなら、味の良さから市場で飲食店に買い上げられてしまうことが多いからです。もしも売っているのをみかけたら、腹がぷっくりとふくらんでいて、目玉が濁っていないものを選んでください。
新鮮でおいしいメバル有ります！
