獲れたてを釜で茹で上げ、６０パーセントくらいの水分を乾燥させたたのもを 【 天日干ししらす 】 といいます。
適度に水分を保っているため、ふわふわとやわらかく、また、天日に干されたことでうま味がふくらんでいます。やさしく、くせのない味わいは、小さなお子様からご年配の方までダレにでも好まれる味です。
*しらすやちりめんじゃこを使ったレシピ キッコーマンちりめんじゃこレシピ / しのじまインフォお魚レシピ
獲れたてを釜で茹で上げ、余分な水分だけをきったのが 【 釜揚げしらす 】 です。
しっとりとみずみずしくやわらかい口当たりで、天日干ししらすよりも、お魚らしい味が感じられます。そのため、お魚好きの方が好む味です。
*しらすやちりめんじゃこを使ったレシピ キッコーマンちりめんじゃこレシピ / しのじまインフォお魚レシピ
獲れたてを釜で茹で上げ、よーく水分を乾燥させたものが 【 かちり（天日干しちりめんじゃこ） 】です。
ちりめんじゃこという名前の由来は、小さな魚を平らに広げて干した風景が、細かいシワのある絹織物のちりめん（縮緬）を、広げたように見えたことから、ちりめんざこがちりめんじゃこになったといわれています。
天日にあてたことで、より強く感じるうま味とカリッとした食感は、そのまま食べてもおいしいですが、ごま油でさっと炒めてお豆腐にのせたり、スパゲティにちらしたりと、お料理の素材としても万能選手なので、冷凍庫に常備しておくとたいへん重宝しますよ。
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