１．アナゴを水洗いしてぬめりを取ります。
２．小麦粉をまぶします。
３．天ぷら衣となる小麦粉と氷水をザックリと混ぜます。
４．アナゴに衣をつけ、１８０度の油で揚げます。
５．油をきり、皿に盛り付けます。

１．鯛のウロコ、エラ、内臓を取り除き、頭と尾を切りはなさずに３枚におろし、全体に塩をふり、１０分おきます。
２．鯛を魚焼きグリルで軽く焦げ目がつく程度まで焼きます。
３．白菜は長さ５センチのざく切り、大根は長さ５センチのたんざく切り、長ネギは大きめの斜め切り、春菊は硬い茎を取り除き、５センチの長さにきります。 しいたけは石づきを取り除き、かさの部分に十文字の飾り切りをほどこします。
４．土鍋にだし汁を煮立てて、酒・みりん・しょうゆ・塩・しいたけを加えます。
５．沸騰したら白菜・大根・ねぎを入れて煮込み、焼き鯛を加えて、さらに煮込みます。
　　６．最後に春菊・油揚げを加え、火が通ったら出来上がりです。
　　７．そのままでも充分おいしいお鍋ですが、お好みでポン酢などをお使いください。
見栄えはいいのに、とっても簡単！

１．焼くことでひと手間かかりますが、鯛の旨みが引き出されて、とてもおいしい鍋になります。
２．しめはきしめんがおススメです。
　　鯛は骨が硬いので、お鍋に残った骨などを取り除いてから、きしめんを入れ、塩・こしょうで味を整えてください。

１．真鯛のサク全体に軽く塩をふり、ラップをして冷蔵庫で３０分〜１時間おいて身をしめます。
２．キッチンペーパーで水気を拭きとり、薄いそぎ切りにします。
３．オリーブオイル・白ワイン・レモン汁・塩・こしょうをよく混ぜ合わせ、ソースを作ります。
４．トマト・玉ねぎ・きゅうりをみじん切りにします。
５．お皿に真鯛を並べ、４を散らしたら、３をかけます。
見栄えはいいのに、とっても簡単！

１．トマトは種から水分が出るので、種を取り除いてからみじん切りにしましょう。
２．ヒラメなど白身魚や平貝でもおいしくできます。

１．アイナメのウロコ・エラ・内臓を取り除き、薄い塩水で腹の中までていねいに洗い、ペーパータオルなどで水気をよく拭き取ります。
２．しょうがを薄切りにします。
３．平鍋に出し汁・酒・みりん・砂糖・しょうゆを入れ、煮立たせたあと、カサゴとしょうがを加えます。
４．煮汁をすくいカサゴにかけ、色がかわったら、煮汁がカサゴ全体にゆきわたるように、ペーパータオルをかぶせて紙ぶたをします。
ふきこぼれない程度の強火で１５〜２０分程煮てください。

１．魚の煮崩れをふせぎたいときは、紙ブタの上に木製の落しぶたをしてください。ただし、塗装されたものだと、塗料の匂いが魚にうつってしまうので、白木のものを使用してください。

２．アイナメの他、カレイやカサゴでもおいしくできます。

３．針しょうがを飾ると、ヨソ行き感がグッと増します。

１．白髪ねぎを作ります。
２．カレイの両面のうろこをとり、腹面を表にしてエラの部分に入れた切れ目から内臓を取り出して洗います。
３．表側の中心とエンガワに沿って切れ目を入れ、ポリ袋の中で片栗粉をまぶします。
４．１７０℃に熱したサラダ油で表側を上にして揚げます。表面がカリッとしてきたら裏返してさらに揚げ、軽く油をきり、お皿に盛り付けます。
５．酢、しょう油、ごま油、ラー油をボールに入れ混ぜ合わせたものを、お皿に盛り付けたカレイにかけ、白髪ねぎをあしらいます。

メバル・・・２尾
塩・・・小さじ２
こしょう・・・少々
小麦粉・・・適宜
オリーブオイル・・・適宜
レモン・・・１個

１．メバルのエラ・ウロコ・内臓を取り除き、軽く水洗いしたら、皮に切れ目を入れる。
２．塩・こしょうをふり１０分ほどおいたら、小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を落とします。
３．多めのオリーブオイルをひいたフライパンを火にかけ、あたたまったら、メバルを入れます。このとき、お玉などを使い、メバルの頭や腹の中にオリーブオイルをかけ、中火でじっくりカリッとしあげます。
４．お皿に盛り付け、レモンとしょうゆをかけます。