| 魚 | 和名 | 特徴 |
|---|
 | カタクチイワシ
（片口鰯） | □ニシン目カタクチイワシ科
□体長 ２０センチ
□旬 秋
□篠島では、カタクチイワシの稚魚を獲る、しらす漁が盛んです。夏ごろから秋にかけて市場に出回っているものの多くがカタクチイワシの稚魚です。 |
| マイワシ
（真鰯） | □ニシン目ニシン科
□体長 ２５センチ
□旬 秋
□篠島では、マイワシの稚魚を獲る、しらす漁が盛んです。冬から早春にかけて市場に出回ってるものの多くがマイワシの稚魚です。 |
| イカナゴ
（玉筋魚） | □スズキ目イカナゴ科
□体長 ２５センチ
□旬 晩春〜初夏
□漁法 船びき網漁
□篠島ではコオナゴ（小女子）と呼び、３月頃から５月半ばまで、晩秋から冬にかけて生まれた体長３センチ前後のもっともおいしい時期の稚魚を漁獲しています。 |
 | マダイ
（真鯛） | □スズキ目タイ科
□体調３０〜１００センチ
□旬 春オス 晩秋オス・メス
□漁法 一本釣り・刺し網
□マダイには甘味のある旨みがある。活きじめ直後は歯ごたえが良いが、冷蔵庫で一晩熟成させ、より強くなった旨味や甘味をあじわうのもおススメ。 |
 | スズキ
（鱸） | □スズキ目スズキ科
□体長 ６０〜１００センチ
□旬 夏
□漁法 定置網
□背白身魚の代表格スズキは、ブリやボラと同じように、幼魚から成魚までの間に何度か名前を変える出世魚として知られています。くせがなく淡白な白身は、ムニエルや塩焼きにするとおいしいです。 |
 | イサキ
（伊左木） | □スズキ目イサキ科
□体長 ４０センチ
□旬 初夏
□漁法 定置網・刺し網
□旬がとてもはっきりしている魚です。初夏は臭みもなくほどよく脂がのってとてもおいしいのですが、秋から春は脂が落ちて身がバサバサになります。塩焼きがおススメです。 |
 | キス
（鱚） | □スズキ目キス科
□体長３０センチ
□旬 夏
□漁法
□上品でで淡白な味の魚。 |
 | サバ
（鯖） | □スズキ目サバ科
□体長 ４０センチ
□旬 秋
□漁法
□定置網
□鮮度が落ちるのがとても早い魚です。安価に購入することができるだけでなく、ほどよくのった脂としっとり引きしまった身がおいしく、栄養価が高い大衆魚です。 |
 | タチウオ
（太刀魚） | □スズキ目サバ亜目タチウオ科
□体長 １メートル
□旬 夏〜秋
□漁法 定置網
□近頃、人気の魚です。その理由は、臭みが少なく、適度に脂がのったさっぱりとした味わいと、小骨が多いけど、骨離れが良く食べやすいということに理由があるのではないでしょうか。篠島では干物も作られていますが、新鮮なものはお刺身をおススメします。 |
 | アジ
（鯵） | □スズキ目アジ科
□体長 ３０〜４０センチ
□旬 秋
□漁法 定置網
□調理をする際は、側線の後部にゼンゴと呼ばれる硬いウロコがあるので、必ずそぎとってください。 |
 | ベラ
（鯵） | □スズキ目ベラ科
□体長 ３０センチ
□旬 夏
□漁法 刺し網
□夜は砂のなかで眠り、明るくなると活動を始めます。冬場は冬眠をするだけでなく、なんと横向きに眠る不思議なお魚です。 |
 | トラフグ
（虎河豚） | □フグ目フグ亜科フグ科
□体長 ７０センチ
□旬 冬
□漁法 はえ縄
□冬の味覚の王様です。とても強い甘味があります。また、コラーゲンがたっぷり含まれている皮は、コリコリした食感も楽しめます。鰭（ヒレ）は干して鰭酒にすると、香ばしい磯の香りが漂う極上のお酒になります。 |
 | カワハギ
（皮剥） | □フグ目カワハギ科
□体長 ２５センチ
□旬 秋〜冬
□漁法 定置網
□１年を通してとてもおいしい魚です。なかでも、身が肥える秋から冬にかけてが格別です。甘味の強い、淡白な身を、しょうゆで溶いたキモにつけて食べるのが最高です。 |
 | マコガレイ
（真子鰈） | □カレイ目カレイ科
□体調 ３０センチ
□旬 晩秋〜冬
□漁法 底引き網
□定着性の強い魚で、獲れる場所によって味が異なります。特に、海底から湧水があるところで育ったカレイは絶品で、刺身でも煮魚でも美味しい高級魚です。 |
 | ヒラメ
（鮃）
| □カレイ目ヒラメ科
□体調 ８０センチ
□旬 晩秋〜冬
□漁法 底引き網
□身がしまり、脂もよくのっていて、おいしい魚です。エンガワと呼ばれているヒラメの鰭（ヒレ）は、コラーゲンが多く含まれており、おいしいだけでなく、体にも良いです。 |
 | ウナギ
（鰻） | □ウナギ目ウナギ科
□体長 １メートル
□旬 夏
□漁法
□天然のうなぎは、身がしまっていて、脂ものりすぎず、滋味深い味わいがあります。篠島では、小さいものは干物にします。 |
 | アナゴ
（穴子） | □ウナギ目アナゴ科
□体長
□旬 初夏〜秋
□漁法
□寿司ネタとして人気のアナゴには、腹鰭（ハラビレ）がありません。背鰭（セビレ）と尾鰭（オビレ）、臀鰭（シリビレ）がつながっているなどの特徴があります。 |
 | マゴチ
（真鯒） | □カサゴ目コチ科
□体長 ３５センチ
□旬 夏
□漁法 定置網・底引き網
□１年中おいしい魚。漁獲が少ないため、魚屋の店頭に並ぶことは皆無。そんな高級魚のコチのなかでも、両頬にある丸い身は、コチの頬身と呼ばれ絶品。 |
 | カサゴ
（笠子） | □カサゴ目フサカサゴ科
□体長 ２０センチ
□旬 冬・春先・晩秋
□漁法 刺し網・底引き網
□淡白な白身魚で１年を通しておいしいのですが、岩の割れ目などにいるため網での漁には向きません。そのため、店頭で売られていることが少ないのです。しっかりと揚げて、頭から丸ごとバリバリ食べるのがおススメです。 |
 | メバル
（目張） | □カサゴ目フカサゴ科
□体調 ４０センチ
□旬 春・秋
□漁法 刺し網
□上品な味で、身も柔らかく誰にでも好まれるクセのない味です。なかでも、体長２０センチ前後の３〜４年もののメバルがおいしいです。 |
 | アイナメ
（鮎並） | □カサゴ目アイナメ科
□体調 ２０〜４０センチ
□旬 春
□漁法 刺し網
□鮮度が落ちやすいので、見極めが肝心です。体やエラの変色は少ないので、お腹に張りのあるものを選びます。コリコリと弾力のある白身は、適度に脂がのっていて、お刺身にするのがオススメですが、ほっこりした味わいの煮魚もおいしいです。 |
 | ホウボウ
（魴鯡） | □カサゴ目ホウボウ科
□体長 ４０センチ
□旬 冬
□漁法 底引き網・定置網
□カナガシラなどに比べて頭部が小さくて身も多いです。身は白身ですが、生では薄いピンク色で、甘味と歯ごたえがあります。特に冬場は脂がのり、みがしまり、とてもおいしい魚です。 |
 | マダコ
（真蛸） | □頭足網八腕形目マダコ科
□体長 ６０〜７０センチ
□旬 夏
□漁法 たこ壺漁
□タコは全身を筋肉組織で覆われています。そんなタコを柔らかくゆでるには、塩でぬめりをとりよく水洗いしたあとに、大根でまんべんなくたたきます。そして、トロ火で水炊きをします。 |
| ワタリガニ
（渡蟹） | □ワタリガニ科ガザミ
□甲幅 ２５センチ
□旬 春〜初夏・冬メス 秋オス
□漁法 底引き網・カニ篭漁
□タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニなどと異なり、ワタリガニの脚には身が少ないです。胸肉、いわゆる脚の付根の肉を食べます。胸肉にカニの内臓のミソをつけんがら食べると、磯の香りと甘味が絶妙にマッチしておいしいです。また良い味のダシがとれます。 |
| クルマエビ
（蝦蛄） | □根鰓亜目クルマエビ科クルマエビ属
□体長 ３０センチ
□旬 晩秋
□底引き網
□加熱することで、甘味が際立ち、美味しさが増します。料理によって使う大きさが異なり、天ぷらには１０センチ程の小ぶりなもの、フライでは３０センチを超える大きなものと様々です。 |
| シャコ
（蝦蛄） | □甲殻網―口脚目―シャコ科
□体長 １５センチ
□旬 晩秋
□底引き網
□産卵期の晩秋は身が肥え、独特の甘味をもつ。シャコは、水から上げるとすぐに死んでしまうので、味が落ちる前に大きな釜で茹で上げるようにする。 |
| アワビ
（鮑） | □腹足綱ミミガイ科
□体長 １７センチ〜２５センチ
□旬 夏
□漁法 素もぐり漁
□独特の旨味とコリコリとした歯ごたえに特徴あっておいしい。 |
| バカガイ
（馬鹿貝） | □二枚貝綱マルスダレガイ目バカガイ科
□殻高 ７センチ
□旬 春
□漁法 貝桁網
□アオヤギという名前で広く知られているおり、ほどよい磯の香りと旨味が寿司ダネとして人気があります。また、小柱のかき揚げは、このバカガイの小柱が使われています。 |
| ウチムラサキ
| □二枚貝綱マルスダレガイ目マルスダレガイ科
□殻高 ４センチ
□旬 春
□漁法 貝桁網・じょれん
□篠島では大アサリと呼ばれ親しまれています。焼き物・煮物にすると、とてもおいしいです。 |
| タイラギ
（平貝）
| □ウグイスガイ目ハボウキガイ科
□殻高 ３０センチ
□旬 春〜初夏
□漁法 貝桁網・じょれん
□タイラガイとも呼ばれいて、水質の良い場所に生息します。旨味と歯ごたえのある貝柱のみを食べます。 |
| サザエ
（栄螺） | □腹足網原始腹足目竜天サザエ科
□殻高 １０センチ
□旬 春〜初夏
□漁法 素もぐり漁
□さわやかな磯の香りとコリコリした独特の歯ごたえが特徴。内臓に近い部分は、ほろ苦い。 |
| スサビノリ | □海藻紅藻植物門紅藻綱ウシケノリ目ウシケノリ科
□旬 冬
□漁法 養殖
□篠島では海苔の養殖が盛んです。海苔の味は、養殖された海域の状態や環境で味や質が大きく異なります。篠島の美しい海で作られた栄養豊富な海苔は、色が濃く、厚みがあり、パリッとしていて深い味わいがあります。 |
| ワカメ
（若布） | □コンブ目チガイソ科
□長さ １５０センチ
□旬 冬
□ワカメには旨味成分であるグルタミン酸のほかに、様々な健康成分が豊富に含まれています。カロリーは０なのに、栄養を与えたうえで、塩分と水分を吸収して体外に放出してくれるワカメはダイエットに最適です。 |
